La pasta con pesto rojo es un primer plato tricolor fácil y rápido con un condimento totalmente crudo; se prepara en 10 minutos, es decir, el tiempo de cocción de la pasta.

1. Cocer la pasta en abundante agua con sal.
2. En una licuadora, combinar las almendras, el Puré de tomate Pomì, los tomates secos picados, el queso pecorino, el ajo sin el germen interior, 6 hojas de albahaca, el azúcar y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
3. Licuar todo, añadiendo si es necesario un poco de agua de cocción de la pasta para obtener una salsa homogénea y no demasiado fluida. Ajustar la sal.
4. Escurrir la pasta al dente y colocarla en un bol, condimentarla con el pesto rojo, y servirla en los platos.
5. Adornar cada porción con stracciatella fresca, unas hojas de albahaca fresca, almendras fileteadas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un ligero espolvoreo de pimienta.