110 min 
Medio 
Ingredientes (2 pizzas)
- Aceite de oliva Al gusto
- Agua tibia ¾ taza
- Azúcar 1 cucharadita
- Harina común o 00 2 tazas
- Levadura instantánea 1 cucharadita
- Sal kosher 1½ cucharaditas
- Agua ½ taza
- Almidón de maíz (sustituto: almidón de arrurruz) 2 cucharaditas
- Anacardos ¾ taza remojados durante al menos 2 horas y escurridos
- Hojas de albahaca fresca para decorar
- Levadura nutricional 2 cucharadas
- Orégano 1 cucharadita
- Sal y pimient recién molida
Preparación
- Para hacer la masa, combinar la levadura, el azúcar, la sal, la harina y el agua en un bol grande. Mezclar los ingredientes hasta que se forme una masa desordenada. Amasar la masa a mano o con una batidora de pie con gancho de amasar durante 5-10 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica. Si la masa está muy pegajosa, añadir harina de a cucharadas hasta que esté más suave y firme.
- Untar bien un bol amplio con aceite de oliva. Pasar la masa al bol y darle la vuelta para cubrirla con el aceite. Cubrir el bol con un paño de cocina o con film plástico. Puede dejar la masa en la nevera, tapada, hasta 2 días, o puede dejar que la masa suba en un lugar cálido durante 1 ½ horas, o hasta que doble su tamaño. Si decide refrigerar la masa, deje que llegue a temperatura ambiente antes de darle forma a la corteza (esto es fácil si tiene un horno precalentado a una temperatura alta, ya que la habitación estará caliente).
- Hacer el queso de anacardos. Poner los anacardos, la levadura nutricional, el agua, el almidón y ½ cucharadita de sal en una licuadora o en un procesador de alimentos. Licuar a alta velocidad hasta que la mezcla esté espesa y lo más suave posible (esto será más fácil en una licuadora de alta velocidad, pero unos minutos en el procesador de alimentos también funcionan; parar de vez en cuando para raspar hacia abajo los lados del procesador). Reservar la mezcla.
- Cuando llegue el momento de hornear, colocar una piedra para pizza, una plancha de acero para hornear o una bandeja para hornear invertida en el centro del horno y precalentarlo a 500°F (260°C). Batir el puré de tomate, el orégano y ¼ de cucharadita de sal (o al gusto). Probar la salsa y añadir pimienta negra recién molida si es necesario.
- Dividir la masa en dos trozos de igual tamaño. Dar forma de un círculo de 10 pulgadas a cada trozo; utilizar la parte debajo de la palma de las manos para crear un poco de corteza en los lados. Untar cada círculo con ¼ de taza de la salsa. Utilizar una cucharada para verter la mezcla de queso de anacardos sobre la corteza, unas 5 cucharadas por pizza.
- Pasar una de las pizzas a una paleta de pizza bien enharinada o a un trozo de papel para hornear. Abrir el horno y deslizar la pizza sobre la piedra para pizza o la plancha de acero para hornear precalentadas. Hornear la pizza durante 8-10 minutos, o hasta que la corteza esté ligeramente dorada, la salsa esté espesa y el queso de anacardos esté semisólido. Repetir con la otra pizza. Decorar las dos pizzas con albahaca, luego cortar en rodajas y servir.
- *En lugar de la levadura instantánea, se puede utilizar 1 cucharadita de levadura seca activa. En tal caso, comenzar por disolver el azúcar en el agua y, a continuación, espolvorear la levadura sobre el agua. Cuando la levadura empiece a estar un poco espumosa (unos 10 minutos), añadir la harina y la sal y seguir con la receta como se indica.
