Preparación - Remojar las pasas sultanas en agua caliente. Pelar el bacalao levantando la piel con los dedos por la parte de la cola y tirando hacia la cabeza. Quitar las espinas con una pinza. Cortar el bacalao en trozos de unos 100 g cada uno, enharinarlos por ambos lados y freírlos en aceite de semillas a 170° hasta que estén dorados. Escurrir con una espumadera y secar sobre papel para fritos.
- Pelar las patatas, cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm y escaldarlas en agua hirviendo salada junto con un par de cucharadas de vinagre de vino blanco durante 10 minutos. Escurrirlas y reservarlas.
- En una cacerola, dorar el diente de ajo con 2-3 cucharadas de aceite. Añadir la cebolla cortada en rodajas finas y dejar que se ablande suavemente si es necesario, añadiendo un poco de agua caliente. Rociar con vino blanco y dejar que evapore. Añadir las patatas, las pasas sultanas bien escurridas y los piñones.
- Añadir también los Tomates en cubitos y mezclar bien, rectificando de sal y pimienta. Llevar a ebullición, añadir el bacalao y bajar el fuego. Cocer durante unos 30-40 minutos, removiendo sin tocar nunca los filetes de bacalao y añadiendo agua caliente según sea necesario. Cuando las patatas estén tiernas, el plato estará listo.
| For this recipe we used: Pulpa de tomates 600 g |
