40 min 
Легко 
Ингредиенты (4х человека)
- мускатный орех по вкусу
- оливковое масло 2 ст.л.
- рисовая мука по вкусу
- свежая рикотта 300 г
- свежий мангольд 250 г
- свежий шпинат 250 г
- соль по вкусу
- тертый пармезан 4 ст.л.
- чеснок 1 зубчик
- яйцо 1 шт
Подготовка
- Хорошо промываем шпинат и мангольд под проточной водой, затем бланшируем их в течение 5 минут в большом количестве кипящей воды.
- Сливаем воду. Когда шпинат и мангольд остынут, хорошо отжимаем их руками, чтобы удалить излишки воды.
- Затем обжариваем на сковороде с небольшим количеством оливкового масла и зубчиком чеснока. Когда остынут, мелко нарезаем ножом.
- Смешиваем со свежей рикоттой и добавляем тертый пармезан.
- Приправляем солью, затем добавляем тертый мускатный орех и взбитое яйцо. Все хорошо перемешиваем.
- Для приготовления ньюди необходимо использовать много рисовой муки. Формируем руками маленькие шарики размером с грецкий орех. Выкладываем их на противень, хорошо посыпанный мукой, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем их в муке на час, время от времени переворачивая.
- Тем временем готовим томатный соус: разогреваем масло с зубчиком чеснока, потом вливаем протертые томаты Pomì. Приправляем солью и тушим на слабом огне около 20 минут, пока соус не приобретет густую консистенцию.
- Варим ньюди в кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут до тех пор, как они всплывут на поверхность. Сливаем воду и приправляем ньюди готовым томатным соусом.
