Для приготовления этого блюда лучше использовать кастрюлю с толстым дном (в идеале терракоту).

Приготовление:

• Очень мелко нарезать грудинку и потомить в кастрюле на небольшом огне пару минут.
• Добавить оливковое масло и меленько нарезанные лук, морковь и сельдерей. Готовить на небольшом огне 3-5 минут.
• Добавить фарш, обжаривать помешивая пока он полностью не поменяет цвет.
• Сбрызнуть вином и выпарить алкоголь на большом огне.
• Добавить томатную пассату, посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и оставить на маленьком огне на 2 часа.
• За 10-15 минут до готовности добавить молоко. Перемешать, снова накрыть крышкой и довести до готовности.
• В кипящей подсоленной воде отварить пасту «аль денте». Далее её можно перемешать с рагу или выложить сначала на тарелку пасту и сверху рагу.
• При подаче по желанию посыпать тертым сыром.

Буон аппетито!
⠀
*Итальянские синьоры чаще готовят без панчетты, просто берут смешанный фарш (свинина+говядина). Тоже очень вкусно 👌