ضعي اللحم في تتبیلة من زیت زیتون بكر ممتاز وملح وفلفل ثم اتركیھ یتشربھا. وأثناء ذلك نظفي وقطعي بصلة بیضاء واقطعي نصفین رأس ثوم. ضعي البصلة ورأس الثوم على النار لفترة وجیزة مع زیت ساخن، ثم ضعي اللحم وحمریھ من على الجانبین. استمري في الطھي بإضافة كمیة من المرقة ثم الخمر الأحمر حتى یتبخر. أضیفي الأعشاب العطریة وأكملي النضج بإضافة الكمیة المتبقیة من المرقة مع كوبيد توميتوز. غطي الصینیة بورق ألومنیوم ثم ضیعھا في الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئویة لمدة ساعتین ونصف. بعد انتھاء النضج ضعي الضلوع بالعظم في طبق التقدیم وغطیھا بصلصة الطھي.