بعد غسل و تنظيف و إخراج لب الكوسة بواسطة مقورة او بواسطة سكين صغير. قم بتقطيع الكوسة إلى 4 أجزاء و قم بوضعها في وعاء مخصص للفرن إلى جانب قليل من زيت الزيتون و الملح و الفلفل الأسود.قم بإدخال المحتوى داخل الفرن كما هو بدون وضع الحشو بدرجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.من أجل تحضير الحشو قم بخلط جبن الريكوتا و جبن الأستراكينو و البراميجان الملح و الفلفل الأسود في وعاء مع تقليب و خلط المحتوى جيدا حتى ان تحصل على خليط متماسك و سميك وإذا لما يصل إلى هذه المرحلة يمكن إضافة بعض من جبن البارميجان. قم بوضع الخليط في الثلاجة كي يتماسك. في هذه الأثناء قم بتسخين بعض من زيت الزيتون إلى جانب فص من الثوم. قم بإزالة الثوم عندما يتغير لونه قم بإضافة بولبا بيو بومي Pomito Chopped Tomatoes.

قم بالطهى لمدة 15 دقيقة. بعد إكتمال طهي الكوسة، قم بإزالتها من الفرن و حشوها بالخليط الذي تم إعداده.قم بوضعها في الطبق و تقديمها فوق طبقة من الطماطم.