أفرم البصل والكرفس والجزر بشكل ناعم للغاية وضعهم على حدا. وفي مقلاة سخن الزيت الزيتون البكر وحمر أفخاذ دجاج لمدة عشرة دقائق على نار عالية.
ثم أضف البصل والكرفس والجزر المفرومين مسبقا، والزيتون وفصوص الثوم الكاملة والروزمارين والملح والفلفل الأسود على حسب الذوق واتركهم لينضجوا لمدة 10 دقائق.
أضف النبيذ الأحمر واتركه ليتبخر، وفي النهاية أضف طماطم باساتا روستيكا بومي Strained tomatoes Pomì.
ضع الغطاء واترك الدجاج لينضج على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة.