Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un faitout, ajouter ensuite le riz et les pois chiches et bien faire toaster.
Une fois toastés, commencer la cuisson avec le bouillon végétal très chaud, en ajoutant une louche à la fois.
À mi-cuisson, verser aussi Pomì coulis de tomates de manière à homogénéiser la cuisson des ingrédients.

Une fois la cuisson terminée, ajouter un filet d'huile d'olive vierge extra, une poignée de persil haché et laisser reposer quelques minutes.
Avec un mixeur ou un minipimer, mixer les brocolis avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, saler et poivrer.
Pour dresser, utiliser un cercle de cuisine placé au centre de l'assiette : le remplir avec le riz en laissant environ 2 cm de bord et terminer avec une couche de mousse de brocolis.
Servir avec un filet d'huile d'olive vierge extra.