Nettoyer soigneusement les moules et les poêler avec un filet d’huile. Réserver 5 moules par personne et retirer les autres de leurs coquilles. Préparer la farce avec les moules décoquillées en ajoutant au pain leur jus de cuisson, la mortadelle, le parmesan, l’œuf, du sel, du poivre et du thym.

Remplir les coquilles de moules et les cuire à la poêle avec une quantité abondante de Pomì Coulis de Tomates​ à feu vif pendant 5 minutes. Mettre le couvercle et terminer la cuisson. Conclure en ajoutant le zeste de citron et les herbes aromatiques.