40 min 
Moyen 
Ingrédients (4 personnes)
- Agneau 600 g
- Ail 2 gousses
- Basilic q.s.
- Huile d'olive extravierge q.s.
- Oignon blanc 80 g
- Origan q.s.
- Poivre q.s.
- Polenta ferme 300 g
- Romarin q.s.
- Sel q.s.
- Thym q.s.
- Vin blanc 0,2 l
Préparation
- Désossez le carré d'agneau en séparant le filet des os.
- Utilisez ces derniers pour faire la réduction en les faisant cuire pendant 2 heures, d'abord en les faisant revenir, puis en ajoutant du sel, du poivre, de l'oignon, de l'ail et du thym.
- Pour terminer la réduction, baignez avec du vin blanc et ajoutez le Pomì Coulis de Tomates.
- Filtrez soigneusement le tout et remettez sur le feu jusqu'à obtenir une sauce dense et savoureuse.
- Faites entretemps mariner le filet dans un mélange de sel, poivre, thym, romarin, ail et huile.
- Faites ensuite cuire le filet dans une poêle en le saisissant sur tous les côtés.
- Recouvrez-le et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de le passer au four pendant 6 minutes à 200°.
- Durant ce temps, faites frire la polenta ferme et coupée en dés.
- Une fois l'agneau cuit, laissez-le reposer pendant 4 minutes et découpez-le en tranches avant de le servir.
