Precalentar el horno:

Precalentar el horno a 350°F (175°C). Engrasar un molde desmontable para tarta de queso de 22 cm.

Hacer la corteza:

• Combinar migas de galleta Graham, aceite de coco derretido, jarabe de arce y una pizca de sal en un tazón.
• Presionar la mezcla en el fondo del molde de tarta de queso preparado y crear una corteza uniforme.
• Hornear durante 5 minutos, luego dejar enfriar y preparar el relleno.

Preparar el relleno:

• En el bol de un procesador de alimentos, batir el queso crema vegano hasta que quede suave y cremoso.
• Añadir crema de coco, apio, albahaca, jarabe de arce, aceite de coco derretido, zumo de limón, extracto de vainilla, ralladura de limón y una pizca de sal.
• Procesar hasta que esté bien combinado, suave y cremoso.
• Añadir la mezcla de queso crema en el molde preparado y hornear a 350 °F (175 °C) durante unos 45-50 minutos. Dependiendo del queso vegano, la tarta podría estar aún muy líquida, pero sácala suavemente de todos modos. Dejar que se enfríe, luego transferirla a la nevera y dejar reposar durante al menos 6 horas, mejor durante la noche.

Al día siguiente, hacer la cobertura de tomate:

• Combinar passata, azúcar de caña, sal y agar en polvo en una sartén.
• Llevar a ebullición, agitando continuamente para disolver el agar agar. Cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que la mezcla se espese ligeramente.
• Dejar que la cobertura se enfríe ligeramente y luego verterla sobre la tarta de queso endurecida.
• Trasladar la tarta a la nevera una vez más para que se endurezca el glaseado de tomate. Requiere entre 3 y 4 horas. Con un dedo limpio, presionar ligeramente el glaseado para verificar si está en su punto antes de servir.
• Retirar cuidadosamente la tarta de queso del molde desmontable. Decorar con tomates cherry y hojas frescas de albahaca, servir ¡y a disfrutar!